Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum

Благородная белая плесень для сыра Geotrichum Candidum (читается “геотрикум кандидум”), выращенная в лабораторных условиях. Чистый (ни с чем не смешанный) штамм. Дает белую слегка сморщенную корочку плесени.

Может применяться как самостоятельно, так и в сочетании с плесенью Penicillium Candidum.

Самостоятельно применяется практически во всех козьих сырах с белой плесенью, т.к. именно этот вид плесени дает наилучший результат с козьим молоком.

В сочетании с Penicillium Candidum применяется, например, при производстве Камамбера, т.к. именно в этом сочетании Geotricum Candidum защищает сыр от других нежелательных бактерий и плесеней на первом этапе созревания, как бы подготавливая последующий свободный рост Penicillium Candidum. Поэтому эту плесень иногда называют «защитной».

Добавлять в сыр при приготовлении согласно рецептуре.

Наиболее часто употребимая дозировка — 1/64 чайной ложки на 10 литров молока. Отмерить такую дозировку обычной чайной ложкой практически невозможно, поэтому рекомендуем пользоваться специальными мерными ложечками.

Количество молока – пробирки хватает для переработки до 100 литров молока.

Вес и упаковка –  0,5 грамма сухой плесени Geotricum Candidum в пластиковой многоразовой пробирке с защелкивающейся крышечкой (удобно пользоваться и хранить). Пробирка упакована в герметичный zip-lock пакет.

Производитель – компания Standa, Франция. В фасовку идет штамм LMA GEO 317.

Хранение — в темном месте при температуре -18°С, срок хранения — 18 месяцев. После истечения указанного срока плесень сохраняет свою активность, но может потребоваться бОльшая концентрация по сравнению с обычной.

Возможно кратковременное (до пятнадцати дней) хранение при комнатной температуре, поэтому при транспортировке сохраняет все свои свойства.